问问题描述
过油和过水有什么区别，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
过油和过水是两种不同的烹饪方法，它们的主要区别在于处理食材的方式和最终达到的口感、营养保留以及菜品的品相。
过水
目的 ：通常用于绿叶蔬菜，以保持其营养成分和色泽。
温度 ：使用沸水，大约100度。
口感 ：可以更好地保留食材的原味，使菜肴清淡、鲜嫩。
营养 ：由于高温时间短，能较好地保留水溶性维生素和矿物质。
过油
目的 ：一般用于需要滑嫩口感和鲜香风味的热菜。
温度 ：使用热油，温度通常高于100度。
口感 ：通过高温快速烹饪，使食材外表迅速形成保护膜，内部水分得以锁住，口感滑嫩、鲜香。
营养 ：高温可能导致部分营养流失，但高温也能杀死部分细菌和寄生虫。
综合比较
做法 ：过水是简单地将食材放入沸水中快速烫一下，而过油则是将食材放入热油中炸制。
口感 ：过水使食材保持嫩滑，过油则使食材外酥里嫩。
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评论列表（4条）
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本文概览：过油和过水是两种不同的烹饪方法，它们的主要区别在于处理食材的方式和最终达到的口感、营养保留以及菜品的品相。 过水 目的 ：通常用于绿叶蔬菜，以保持其营养成分和色泽。 温度 ：使用沸水，大约100度。 口感 ：可以更好地保留食材的原味，使菜肴清淡、鲜嫩。 营养 ：由于高温时间短，能较好地保留水溶性维生素和矿物质。 过油 目的 ：一般用于需要滑嫩口感和鲜香风味的热菜。 温度 ：使用热油，温度通常高于100度。 口感 ：通过高温快速烹饪，使食材外表迅速形成保护膜，内部水分得以锁住，口感滑嫩、鲜香。 营养 ：高温