问问题描述
做菜的油有什么区别，跪求万能的网友，帮帮我！
答精选答案
做菜的油主要区别在于其脂肪酸组成、耐热性、风味以及营养价值。以下是几种常见烹饪用油的特性：
花生油
适合：炒、炖煮、凉拌、短时间煎炸
不适合：长时间煎炸
优点：维生素E、胆碱、甾醇、磷脂含量丰富
缺点：易被黄曲霉毒素污染
橄榄油
适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮；初榨橄榄油适合凉拌
不适合：炖煮、炒菜、煎炸
优点：单不饱和脂肪酸含量很高
缺点：多不饱和脂肪酸含量低且价格贵
大豆油
适合：日常炒菜、炖煮
不适合：高温爆炒、煎炸
优点：脂肪酸结构均衡、富含维生素E、维生素D、卵磷脂，经济营养
缺点：容易氧化酸败，耐热性较差
玉米油
适合：日常炒菜、炖煮
不适合：高温爆炒、煎炸
优点：富含维生素E、胡萝卜素、亚油酸
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“非常张大小姐”！
希望本篇文章《做菜的油有什么区别》能对你有所帮助！
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本文概览：做菜的油主要区别在于其脂肪酸组成、耐热性、风味以及营养价值。以下是几种常见烹饪用油的特性：花生油 适合：炒、炖煮、凉拌、短时间煎炸 不适合：长时间煎炸 优点：维生素E、胆碱、甾醇、磷脂含量丰富 缺点：易被黄曲霉毒素污染橄榄油 适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮；初榨橄榄油适合凉拌 不适合：炖煮、炒菜、煎炸 优点：单不饱和脂肪酸含量很高 缺点：多不饱和脂肪酸含量低且价格贵大豆油 适合：日常炒菜、炖煮 不适合：高温爆炒、煎炸 优点：脂肪酸结构均衡、富含维生素E、维生素D、卵磷脂，经济营养 缺点：容易氧化酸败