问问题描述
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉有什么区别，拜谢！求解答这个难题！
答精选答案
低筋面粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。
低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉筋度非常高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。中筋面粉中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广全麦粉指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。比如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费！
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评论列表（4条）
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本文概览：低筋面粉顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。高筋面粉筋度非常高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。中筋面粉中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉