问问题描述
卤水豆腐可以用葡萄糖酸酯添加剂吗，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
葡萄糖酸内脂和卤水最好别一起用。
因为这两样工艺做法不同，一起使用比较难掌握。还是选择葡萄糖内脂比较方便。点豆用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。
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本文概览：葡萄糖酸内脂和卤水最好别一起用。因为这两样工艺做法不同，一起使用比较难掌握。还是选择葡萄糖内脂比较方便。点豆用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。该方法工艺简便，操作简单，很适合家庭或工厂化生产。