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高温大曲低温大曲什么区别，求快速回复，真的等不了了！
答精选答案
高温大曲低温大曲区别：低温大曲作为清香型糖化剂，高温大区作为酱香型酒糖化剂。
二种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温大曲制曲温度不超过45度，高温大曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。
答其他回答（1条）
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我叫纠结伦3
2026-09-30 07:39:55
高温曲是在制大曲过程中，最高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。
低温曲是在制大曲过程中，最高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，主要用于生产清香型白酒。
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本文概览：高温大曲低温大曲区别：低温大曲作为清香型糖化剂，高温大区作为酱香型酒糖化剂。二种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温大曲制曲温度不超过45度，高温大曲最高可达70度左右。原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长。