山毛榉和榉木在多个方面存在明显的区别：

木材材质与颜色 ：

山毛榉木材的颜色为浅红褐至红褐色，具有光泽，无特殊气味和滋味。其纹理直或斜，结构中且均匀，材质重且硬，强度和耐久性属于中等，木材耐腐性弱或中等。

榉木（水青冈）的颜色为白色或极浅的黄褐色，在空气中放置可转为浅红褐色。其纹理清晰，木材质地均匀，色调柔和流畅。

物理性质 ：

山毛榉的材质重且硬，强度和耐久性中等，耐腐性弱或中等，切削较容易，径面有银白色花纹，油漆后光亮性良好，胶粘容易，但握钉力强有时劈裂。

榉木的材质紧密而较重，木纹细且较直，组织构造斑节较少，比多数硬木都重，抗冲击能力强，蒸汽下易于弯曲，可以制作造型，抱钉性性能好，但易于开裂。

加工与使用 ：

山毛榉的木材切削较容易，径面有银白色花纹，油漆后光亮性良好，胶粘容易，但握钉力强有时劈裂。

榉木的木材干燥迅速，性质良好，加工不难，但常因材质不同而表现不同，且易于在窑炉干燥和加工时出现裂纹。

地理分布与资源 ：

山毛榉广泛分布在亚洲、欧洲与北美洲，是温带阔叶落叶林的主要构成树种之一。

榉木（水青冈）主要产于我国南方，是江南特有的木材，由于过度采伐，资源已经日渐减少。

市场与价格 ：

榉木因其优良的物理性质和美观的花纹，在家具制作中应用广泛，尤其在欧洲市场较为常见。进口榉木（如丹麦和北欧产）材质较好，价格较高。

国产山毛榉（水青冈）价格较低，但材质和构造与榉木有所不同，木纹不明显，组织构造斑节较多并有色差。

总结：

山毛榉和榉木在材质、颜色、物理性质、加工使用以及市场方面均有显著差异。榉木因其优良的物理性质和美观的花纹，在家具制作中应用广泛，尤其在欧洲市场较为常见，而国产山毛榉价格较低，但材质和构造与榉木有所不同。在选择时，可以根据具体需求和预算进行选择。