水磨糯米粉和糯米粉的区别主要体现在以下几个方面：

质感 ：

水磨糯米粉 ：粉质细腻柔滑，口感软糯，不粘牙。由于制作过程中保留了糯米的部分营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，因此营养价值较高。

糯米粉 ：粉质较粗糙，口感相对较硬，有点粘牙。制作过程简单，价格较低，适合制作一些简单的食品，如发酵和成型度要求高的面点。

光泽度和白度 ：

水磨糯米粉 ：光泽度较高，白度较好，看起来更加洁白无瑕。

糯米粉 ：光泽度和白度相对较差，产品比较偏硬。

制作工艺 ：

水磨糯米粉 ：制作过程包括洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等步骤。由于经过了浸泡，水磨糯米粉能够磨制得更细，粉质更加细腻。

糯米粉 ：制作过程包括洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等步骤。由于没有经过浸泡，磨粉过程中无法粉碎得很细，因此粉质较粗糙。

用途 ：

水磨糯米粉 ：因其柔软、韧滑、香糯的特点，适合制作汤团、元宵、年糕、糯米糍等传统糯米食品，也常用于制作糕点、面点等。

糯米粉 ：适合制作对发酵和成型度要求高的面点，如各种糯米糕等，但不太适合做精细的糕点。

营养成分 ：

水磨糯米粉 ：在制作过程中保留了更多的营养成分，营养价值相对较高。

糯米粉 ：营养成分相对较少，但由于制作过程简单，价格较低，适合一些简单的食品制作。

综上所述，水磨糯米粉和糯米粉在质感、光泽度、白度、制作工艺、用途及营养成分等方面均有明显的区别。水磨糯米粉因其细腻柔滑的口感和较高的营养价值，更适合用于制作精细的中式小吃和糕点。而糯米粉则因其制作过程简单、价格低廉，适合一些对发酵和成型度要求较高的食品制作。