问问题描述
为什么碳酸钠可以用于发酵，求路过的大神指点，急！
答精选答案
碳酸钠在发面时候主要的作用是中和酵母菌大量繁殖后，导致的面坯发酸的问题，同时也能让也面坯内蛋白的解构更完善。
并不是用它来产生气体的，小苏打倒是有一定的发泡作用。发酵粉 应该是泡打粉吧，这是多种化合物的混合物，可能配方内有一定量的碳酸氢钠，但是不算太多。
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本文概览：碳酸钠在发面时候主要的作用是中和酵母菌大量繁殖后，导致的面坯发酸的问题，同时也能让也面坯内蛋白的解构更完善。并不是用它来产生气体的，小苏打倒是有一定的发泡作用。发酵粉 应该是泡打粉吧，这是多种化合物的混合物，可能配方内有一定量的碳酸氢钠，但是不算太多。