评茶人员在进行香气技能培训时，重点和难点主要包括以下几个方面：

1. 品鉴技巧：评茶人员需要具备一定的品鉴技巧，能够准确地感知茶叶的香气、口感、汤色等方面的特点。

重点在于培养评茶人员的感官敏锐度，让他们能够准确地感知茶叶的香气，并且能够描述出香气的特点和变化。难点在于如何让评茶人员掌握品鉴技巧，并且能够在实际评茶过程中应用这些技巧。

2. 香气分类：茶叶的香气有很多种，不同的茶叶有不同的香气特点。评茶人员需要了解不同茶叶的香气特点，并且能够将它们进行分类。重点在于让评茶人员了解不同茶叶的香气特点，并且能够将它们进行分类。难点在于如何让评茶人员掌握香气分类方法，并且能够在实际评茶过程中应用这些方法。

3. 香气评价：评茶人员需要对茶叶的香气进行评价，并且能够给出准确的评价结果。重点在于让评茶人员掌握评价方法，并且能够给出准确的评价结果。难点在于如何让评茶人员掌握评价方法，并且能够在实际评茶过程中应用这些方法。针对以上难点，可以采取以下解决方案：

1. 建立品鉴训练体系：建立一个完善的品鉴训练体系，包括理论教学、实践操作、品鉴考核等多个环节。通过系统的培训，让评茶人员掌握品鉴技巧，并且在实际评茶过程中应用这些技巧。

2. 采用多种教学方法：采用多种教学方法，如讲座、实验、模拟评价等，让评茶人员了解不同茶叶的香气特点，并且能够将它们进行分类。

3. 建立评价标准：建立一个完善的评价标准，包括评价指标、评价方法、评价流程等多个方面。通过标准的评价方法，让评茶人员掌握评价方法，并且在实际评茶过程中应用这些方法。总之，评茶人员在进行香气技能培训时，需要注重品鉴技巧、香气分类和香气评价等方面的重点和难点，采取有效的解决方案，以提高评茶人员的香气技能水平。