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食品tc酶是什么啊，哪位高人说说啊，求快速回复，真的等不了了！
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食品TC酶通常指的是TG酶，也就是谷氨酰胺转胺酶。
谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如：发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
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本文概览：食品TC酶通常指的是TG酶，也就是谷氨酰胺转胺酶。谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如：发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。