问问题描述
豆腐添加剂有哪些，跪求万能的网友，帮帮我！
答精选答案
主要使用一种添加剂即石膏。
而近些年，随着技术的进步，用于豆腐中的添加剂不断增加，生产豆腐可用的食品添加剂已达10种，分别是硫酸钙(石膏)；硫酸铝钾(钾明矾),硫酸铝铵(铵明矾)；氯化钙；氯化镁；谷氨酰胺转氨酶；可得然胶；丙酸及其钠盐、钙盐；ε-聚赖氨酸盐酸盐。制作豆腐这10种食品添加剂的作用包括稳定和凝固、增稠、酸度调节、乳化、消泡、防腐。
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本文概览：主要使用一种添加剂即石膏。而近些年，随着技术的进步，用于豆腐中的添加剂不断增加，生产豆腐可用的食品添加剂已达10种，分别是硫酸钙(石膏)；硫酸铝钾(钾明矾),硫酸铝铵(铵明矾)；氯化钙；氯化镁；谷氨酰胺转氨酶；可得然胶；丙酸及其钠盐、钙盐；ε-聚赖氨酸盐酸盐。制作豆腐这10种食品添加剂的作用包括稳定和凝固、增稠、酸度调节、乳化、消泡、防腐。