问问题描述
韧豆腐是老豆腐吗，蹲一个懂行的，求解答求解答！
答精选答案
韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。
是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
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本文概览：韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。