问问题描述
怎么切新鲜的肉，求高手给解答
答精选答案
对于新鲜牛肉、新鲜猪肉、新鲜鸡肉的切法：
1、横切牛肉：牛肉质老，筋多，即结缔组织多。
必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，也称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
2、斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
3、竖切鸡肉：鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意切得比猪肉稍粗些。
本文来自作者[禁毒平台登录账号入口]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/huaxue/202609/736461.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“禁毒平台登录账号入口”！
希望本篇文章《怎么切新鲜的肉》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：对于新鲜牛肉、新鲜猪肉、新鲜鸡肉的切法：1、横切牛肉：牛肉质老，筋多，即结缔组织多。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，也称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。2、斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。3、竖切鸡肉：鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意切得比猪肉稍粗些。