问问题描述
鸡汤为什么呈乳白色了，跪求好心人，别让我孤军奋战！
答精选答案
炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的，自己家炖鸡汤也可以接近这个效果，鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。先把鸡焯一下，除血泡子，然后再炖，丢下去一块老姜，老姜先用刀排烂，好让味出来。如果你吃得惯胡椒，可以丢几颗胡椒提味，如果不喜欢就不放，衣自己口味定。把汤沸腾了，就开最小火漫漫炖，然后倒少许醋，就漫漫炖吧，等1个小时后，糖肯定雪白，但别放味精之类的调味品，不是鸡的鲜味就会不好了!
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评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“老杨”！
希望本篇文章《鸡汤为什么呈乳白色了》能对你有所帮助！
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本文概览：炖鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的，自己家炖鸡汤也可以接近这个效果，鸡汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。先把鸡焯一下，除血泡子，然后再炖，丢下去一块老姜，老姜先用刀排烂，好让味出来。如果你吃得惯胡椒，可以丢几颗胡椒提味，如果不喜欢就不放，衣自己口味定。把汤沸腾了，就开最小火漫漫炖，然后倒少许醋