在函授教育中，以下几个专业相对容易考取，并且有较好的就业前景：

教育类专业

教育管理：涉及教育理论、学校管理等方面的知识，适合有相关经验的人士报考。

小学教育：培养具备小学教育基本理论和教学技能的人才，就业方向包括小学教师等。

学前教育：要求掌握学前教育的基本理论和方法，就业方向包括幼儿园教师、教育机构工作人员等。

理工类专业

电子信息工程、 通信工程、 信息工程：这些专业考试内容相对简单，就业前景良好。

计算机科学与技术：需求大，知识点实用，容易掌握，就业方向包括软件企业、信息技术部门等。

文史类专业

汉语言文学：就业范围广泛，考试内容不涉及高难度课程，适合希望提升学历并从事教育或研究工作的人员。

历史学：专业相对容易考取，就业方向包括科研机构、博物馆等。

管理类专业

工商管理：包括会计学、市场营销等，知识点实用，容易掌握，就业方向广泛。

行政管理：实用性强，考试内容相对简单，就业方向包括党政机关、事业单位等。

法律类专业

法学：要求具备扎实的专业理论基础和职业技能，就业方向包括立法机关、行政机关等。

经济学专业

经济学：内容相对简单，易于理解和掌握，就业方向包括金融、财务、市场营销等。

其他专业

心理学：知识点广泛且基础性强，易于掌握，就业方向包括心理咨询、教育等领域。

医学：虽然难度较大，但一些基础医学专业如护理学、药学等相对容易考取。

综上所述，选择函授教育时，建议根据个人兴趣、职业规划和实际情况，选择适合自己的专业。教育类、理工类和文史类专业中的一些专业如教育管理、小学教育、学前教育、汉语言文学、电子信息工程、通信工程、信息工程、计算机科学与技术、工商管理、会计学、行政管理、法学、经济学等，都是相对容易考取且就业前景良好的选择。