江西高考男士可以选择的专业有很多，以下是一些推荐的专业：

机械设计制造及其自动化 ：这是一个传统工科专业，与江西省的制造业发展紧密相关，就业率高，尤其是机械产品的设计、制造和维护工作。

电子信息工程：

结合电子技术和信息科学，随着5G通信技术和物联网行业的兴起，该专业毕业生在江西省内有着广阔的就业市场。

计算机科学与技术：

作为当今社会的热门专业之一，计算机科学与技术专业的毕业生在江西省内有着较高的就业率和薪资水平，尤其在大数据、人工智能等领域。

土木工程：

随着城市化进程的加快，基础设施建设的需求不断增长，土木工程专业学生在毕业后可以参与到众多的建设项目中。

材料科学与工程：

新材料的研发和应用对于推动江西省的产业升级和技术进步至关重要，因此该专业的毕业生在就业市场上也颇受欢迎。

环境工程：

随着环境保护意识的提高，环境工程专业的学生可以在环保政策制定、污染治理等领域发挥重要作用。

生物医药工程：

随着生物技术的发展和人们对健康需求的增加，该专业毕业生在医药研发、生物制品生产等方面有着广阔的职业发展空间。

金融学：

金融学在江西省同样有着良好的就业前景，适合对金融领域感兴趣的男生。

护理学：

随着人口老龄化的到来，护理专业的需求越来越高，护理学已成为一个十分专业和抢手的学科。

电气工程及其自动化：

这个专业进国家电网比较适合，如果是电气专业实力较强的大学，有校招，也能直接进入电网，实用性很强。

医学与卫生类专业

护理学

药学

医学检验技术

医学美容技术

医学影像技术

康复治疗技术

临床医学

口腔医学

中医学

工程技术类专业

电气工程及其自动化

机械工程

土木工程

建筑学

软件工程

网络工程

物联网工程

经济与管理类专业

经济学

金融学

国际贸易

会计学

工商管理

人力资源管理

文化艺术类专业

汉语言文学

外国语言文学

广告学

艺术设计

其他专业

交通运输工程

法学

管理学

中医养生与保健

中药鉴定与质量检测技术

这些专业涵盖了工程、技术、医学、管理、经济、法律、艺术等多个领域，适合不同兴趣和职业规划的考生选择。建议考生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时考虑专业的就业前景和发展潜力。