根据现有信息，2025年舟山491分能否报考的大学需结合本地高校招生情况综合分析：

一、舟山本地高校录取情况

浙江海洋大学

作为舟山唯一的一所本科高校，浙江海洋大学在2024年录取分数线为499分（市域特色控制线），因此491分无法录取该校。

浙江国际海运职业技术学院

该校为专科院校，2024年录取分数线为390分（市域特色控制线），491分可报考。

浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院

同样为专科院校，2024年录取分数线为380分（市域特色控制线），491分可报考。

二、其他可能的选择

由于舟山本地高校录取线较高，491分考生可考虑以下省外院校（需结合当年招生计划和位次综合判断）：

高职院校 ：如浙江国际海运职业技术学院、浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院（均属舟山本地高职院校，可优先考虑）。

普通本科院校 ：可关注湖南省内高校（如湖南科技大学，2024年录取分数线约485分）或甘肃省内高校（如兰州石化职业技术大学，2024年录取分数线约475分）。

建议

优先选择本地高校 ：浙江国际海运职业技术学院和浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院是较符合分数段的本地院校，可优先填报志愿。

关注省外高校招生计划 ：结合自身分数与省外高校近年在本省的录取分数线，选择录取可能性较大的院校。

参考位次而非分数 ：建议考生查询2025年招生计划中的投档位次，结合位次与目标院校往年录取数据综合判断。

如需进一步了解具体院校的招生计划或专业设置，可访问教育部官网或各高校招生网站查询。