扬州市的专业学校可分为以下几类，涵盖中等职业教育和普通高等教育：

一、中等专业学校（职业类）

扬州职业大学

全日制综合性高等职业技术院校，涵盖16个大类专业，是江苏省重点建设院校。

扬州环境资源职业技术学院

以环境资源领域为特色，培养专业技术人才。

扬州工业职业技术学院

工科为主，涵盖机械、电子、化工等专业。

江苏旅游职业学院

旅游服务类专业突出，与多家企业合作开展实践教学。

扬州高等职业技术学校

全额拨款事业单位，设有数控技术、电子技术等专业。

江苏省扬州旅游商贸学校

公立中专院校，以旅游、商贸类专业见长。

扬州生活科技学校

省属重点中等专业学校，含国家级职业技能鉴定所。

扬州市体育运动学校

体育类专业为主，培养运动员及体育管理人才。

扬州文化艺术学校

艺术类中专院校，涵盖音乐、美术等方向。

二、普通高校

扬州大学南江学院

联合办学高校，涵盖经管、工科、文科等多领域。

扬州师范大学科文学院扬州校区

师范类高校，提供教育学、文学等本科专业。

江苏财经职业技术学院扬州分院

财经类特色院校，培养金融、会计等专业人才。

三、其他类型学校

扬州工业职业技术学院 （重复提及，已包含在职业类）

江苏省扬州旅游商贸学校 （重复提及，已包含在职业类）

扬州第一中等专业学校

兼具中专和技工教育功能，涵盖机械、电子等专业

四、补充说明

民办与公办 ：中等专业学校以公办为主（如扬州职业大学、扬州高等职业技术学校），另有民办学校如扬州生活科技学校。

办学特色 ：部分学校如扬州旅游商贸学校在烹饪、美容美发领域具有行业影响力，扬州市职业大学则依托扬州产业优势发展工科专业。

以上信息综合自多个权威来源，涵盖不同层次和领域，供参考。