山东省二本高校的专业设置较为广泛，涵盖工、理、医、管、经、文、法、教育、农、医、艺术等多个学科门类。以下为综合整理后的主要信息：

一、重点优势专业

青岛科技大学

理工科为主，特色专业包括化学工程与工艺、高分子材料与工程、机械工程、自动化等。

其他优势专业：计算机科学与技术、电子信息工程、环境科学与工程等。

山东理工大学

工科特色鲜明，优势专业为机械设计制造及其自动化、车辆工程、电气工程及其自动化等。

覆盖领域：机械工程、材料科学与工程、工商管理等。

烟台大学

法学、经济学专业较突出，法学以刑法、民商法见长，经济学涵盖金融、会计等方向。

曲阜师范大学

师范类高校，教育学专业为王牌，同时拥有文学、历史学等学科优势。

济宁医学院

医学领域优势显著，临床医学和护理学专业与多家医院合作紧密。

二、学科门类覆盖

工科 ：机械工程、电气工程、化学工程与工艺、土木工程等。

医学类 ：临床医学、口腔医学、护理学、药学等。

经济学类 ：经济学、国际经济与贸易、金融学等。

管理学类 ：工商管理、会计学、市场营销等。

法学类 ：法学、政治学、社会学等。

教育学类 ：教育学、学前教育、体育教育等。

文学类 ：汉语言文学、英语、新闻传播等。

三、其他知名二本高校

青岛农业大学 ：农业科学（含农学、植物保护）、生态学等。

潍坊医学院 ：口腔医学、药学、临床医学。

山东政法学院 ：法学教育特色突出。

四、学科建设趋势

二本高校正加强多学科协调发展，例如青岛科技大学新增环境科学与工程等学科，山东理工大学推进机械工程与材料科学交叉学科建设。

以上信息综合自多所二本高校的公开资料，具体专业设置请以各校最新招生简章为准。