27岁高考可以选择的专业有很多，具体选择哪个专业取决于个人的兴趣、职业规划以及市场需求。以下是一些建议：

应用性专业 ：

机械制造 和 汽车修理 ：这些专业属于蓝领职业，可以迅速就业并上手，适合希望快速进入职场的人。

工业设计 ：涉及产品设计，市场需求大，且需要一定的技术和艺术结合能力。

城市规划 ：随着城市化进程的加快，城市规划专业的需求也在增加。

医学类专业 ：

临床医学 ：虽然学习内容较多，但就业前景好，且社会地位高。

农业类专业 ：

农业技术 ：随着科技的发展，农业类专业也有一定的市场需求，且国家大力支持农业。

新兴科技类专业 ：

国家安全学 ：涉及多学科理论，研究国家长治久安和可持续发展。

设计学 ：包括艺术、社会科学、工程学等多个学科，研究设计原理和方法。

遥感科学与技术 ：利用非接触传感器收集地球表面信息，研究遥感数据的获取、处理、分析和应用。

智能科学与技术 ：研究智能系统和智能机器，包括人工智能、机器学习等。

纳米科学与工程 ：研究纳米尺度上的物质和现象。

教育类专业 ：

师范类专业 ：如小学教育、中学教育等，工作稳定，社会地位高，有带薪寒暑假。

健康护理类专业 ：

护理学 ：随着老龄化进程加快，对护理人员的需求日益增长。

口腔医学 ：口腔健康越来越受到关注，市场需求大。

法律类专业 ：

法学 ：随着社会发展，对法律专业人才的需求增加，女生在法学领域具有一定优势。

财经类专业 ：

会计学 ：就业面广，工作稳定。

电子商务 ：随着电商行业的蓬勃发展，需求持续增长。

传媒类专业 ：

网络与新媒体 ：涉及新媒体内容生产与传播，就业前景广阔。

数字媒体技术 ：培养数字媒体技术基础理论和技能的人才，适用于游戏、广告、影视等领域。

艺术类专业 ：

动画设计 ：培养动画创作和制作能力的人才。

综合考虑，27岁高考选择专业时，建议选择与自己兴趣和职业规划相匹配的应用性专业或新兴科技类专业，以便更好地适应市场需求和实现个人价值。同时，也可以考虑一些就业前景好、社会地位高的专业，如医学、教育等。