根据现有信息，泉州市的三本院校情况如下：

一、公办三本院校

厦门大学泉州校区

所属类别：公办普通高校

特点：国家重点建设高校，提供工程、管理、经济等多学科专业，位于泉州市。

集美大学

所属类别：公办普通高校

特点：由厦门大学分设，涵盖工学、管理学、经济学等学科，校区位于厦门市，但通常被纳入泉州三本高校体系。

泉州轻工技术学院

所属类别：公办高等职业院校

特点：以工科为主，涵盖机械设计、电气工程等专业，位于惠安县。

黎明职业大学

所属类别：公办高等职业院校

特点：全日制综合性院校，学科涵盖工学、管理学等，同样位于泉州市。

二、民办三本院校

闽南科技学院

所属类别：民办普通本科高校

特点：以工学为特色，涵盖光电技术、机械工程等学科，是福建唯一民办三本高校。

闽南理工学院

所属类别：民办普通本科高校

特点：工学为主，兼有理学、管理学等学科，以光电技术应用为优势。

三、其他说明

分类争议 ：部分资料将集美大学列为三本，但部分来源将其归为二本，建议以官方最新文件为准。

权威性提示 ：以上信息来源权威性较低，建议通过福建省教育厅官网或高校官方渠道进一步确认。

以上信息综合自多个非官方渠道，实际招生专业及排名请以各高校最新招生简章为准。