嘉义大学作为中国台湾省综合性大学，其专业设置覆盖了广泛的学科领域，具体可分为以下六大学科门类：

一、人文艺术学院

中国文学系 ：研究中国语言文字、文学理论及古典文学等

外国语言学系 ：涵盖英语、日语、法语等语言教学与研究

史地学系 ：专注于历史、地理及环境科学交叉领域

音乐学系与美术学系 ：培养音乐创作与美术设计人才

视觉艺术研究所（硕士班） ：高级视觉艺术领域专业研究

二、教育学院

教育学系与幼儿教育学系 ：基础教育理论与实践研究

特殊教育学系 ：针对特殊需求儿童的教育方法

教育科技研究所（硕士班） ：教育技术创新与信息化研究

三、管理学院

企业管理学系与经济系 ：商业管理、经济学理论与实务

生物事业管理学系 ：农业与生物科技产业管理

会计学系与金融学系 ：财务、投资等领域的专业教育

四、农学院

农艺系与园艺系 ：农作物种植与园林设计

农业机械工程系 ：农业机械研发与农业自动化

水产养殖系 ：水产资源开发与养殖技术

五、理工学院

理学相关学系 ：数学、物理、化学等基础学科

工学相关学系 ：电子工程、机械设计等工程领域

医学相关学系 ：基础医学、临床医学等

六、生命科学院

水生生物科学系 ：鱼类生态、水产养殖技术

植物保护系 ：农业害虫防治与植物资源利用

补充说明

学校还设有哲学、法学、社会学等学科门类，涵盖人文社科全领域

理工学院包含电子信息工程、化学工程等国家级特色专业

农学院与台湾农业科研机构合作紧密，部分领域达到省级重点专业水平

以上信息综合了多个来源，具体专业设置以学校最新官方文件为准。