以下是开设刺绣相关专业的大学及专业信息，综合整理如下：

一、艺术类院校

中央美术学院

设有纤维与服装设计专业，包含刺绣课程，国内外声誉较高。

中国美术学院

纤维与服装设计专业融入刺绣元素，依托杭州的美术教育资源。

苏州工艺美术职业技术学院

专注刺绣设计与工艺领域，课程设置丰富，是行业认可度较高的院校。

四川工艺美术职业学院

美术设计专业包含刺绣相关课程，毕业生就业率较高。

湖南工艺美术职业学院

湖南唯一完全艺术设计类公办高校，刺绣专业为省级重点建设专业。

二、综合类高校

苏州大学

提供本科和研究生教育，设有专门的刺绣专业，研究方向涵盖传统工艺与现代设计结合。

四川美术学院

美术设计专业包含刺绣技艺教学，注重传统工艺创新。

湖北美术学院

艺术设计专业提供刺绣技艺学习平台。

三、其他相关院校

沈阳航空航天大学 ：艺术设计专业包含刺绣技能教学。

江苏工艺美术职业技术学院 ：设有刺绣专业，课程注重实践与创新。

四、补充说明

湘绣艺术学院 ：隶属于湖南工艺美术职业学院，是国家级民族文化传承示范专业，专注于湘绣研究与教学。

培训类机构 ：如北京当代纹绣培训学校、上海维丽娅纹绣培训学院等，但属于职业技能培训，非普通高校。

建议选择时结合学校教学质量、专业特色及地理位置等因素综合考量。艺术类院校侧重理论研究与创作能力培养，综合类高校则提供更系统的工艺学习体系。