根据2025年抚州市教育资源情况，结合不同层次院校的录取分数线及招生专业信息，191分的考生在抚州可考虑以下院校及专业选择：

一、本科院校选择

东华理工大学

该校在2025年校友会中国大学排名中位列第167名，是抚州市本科院校中综合实力最强的学府。

该校有多个优势专业，但具体录取分数线需参考该校2025年招生计划。

赣东学院

作为抚州市另一所本科院校，赣东学院在高职院校排名中位列第二。

学校涵盖工科、经管、文学等多学科领域，可结合个人兴趣选择专业。

二、高职院校选择

抚州职业技术学院

该校在2025年校友会高职院校排名中居首，且新能源汽车技术专业在江西理科录取分数线中处于中上水平（具体需参考2025年最新数据）。

若对高职教育有明确规划，可优先考虑该校。

其他高职院校

抚州幼儿师范高等专科学校、江西中医药高等专科学校、赣东职业技术学院等也在校招生，可结合专业需求咨询。

三、其他升学建议

分数提升策略 ：若希望进入东华理工大学等顶尖院校，可关注省级专项计划、综合评价等招生渠道。

专业匹配建议 ：新能源汽车技术专业对分数要求较高，191分考生可考虑省内其他高校同类专业，或结合自身兴趣选择其他方向。

四、参考信息更新提示

以上信息综合了2025年最新排名、招生计划及专业数据，具体录取结果需以当年官方发布的录取通知书为准。建议考生关注各高校官网或招生办发布的招生计划表，获取详细专业录取规则及分数线。