根据2024年江西高考数据，赣州考生491分可报考的大学及专业需结合本科和高职高专两类院校综合分析，具体如下：

一、本科院校选择

省内普通本科院校

江西理工大学 ：可报考部分专业（如材料科学与工程、机械设计制造及其自动化等）

井冈山大学 ：部分专业（如马克思主义理论与思想政治教育、工商管理等）

景德镇陶瓷大学 ：陶瓷工程、设计等特色专业

抚州职业技术学院 ：机械设计制造及其自动化、护理学等

省外普通本科院校（需结合最新招生计划）

江西农业工程职业学院 ：农业工程、环境设计等

江西旅游商贸职业学院 ：旅游管理、电子商务等

江西工程学院 ：机械设计制造及其自动化、材料科学与工程等

二、高职高专院校选择

省内高职高专院校

江西农业工程职业学院 ：农业资源与农业工程、机械设计制造及其自动化等

江西旅游商贸职业学院 ：旅游管理、酒店管理、电子商务等

江西陶瓷工艺美术职业学院 ：陶瓷设计与工艺、视觉传达设计等

江西水利职业学院 ：水利水电工程、环境工程等

省外高职高专院校

浙江财经大学东方学院 ：会计实务、金融管理、电子商务等

湖北恩施学院 ：计算机科学与技术、机械设计制造及其自动化等

三明学院 ：机械设计制造及其自动化、土木工程等

三、注意事项

分数线波动 ：部分院校不同专业分数线差异较大，建议考生结合具体专业填报志愿；

参考位次更准确 ：建议通过江西省教育考试院官网或权威平台查询2025年招生计划及位次；

志愿填报建议 ：优先选择省内院校，省外院校需结合自身分数定位及兴趣专业综合考量。

以上信息综合自2024年江西高考数据及院校招生简章，具体以当年官方发布为准。