根据2024年江西高考数据及赣州本地高校情况，491分在赣州可报考的大学及专业如下：

一、本科院校选择

江西理工大学

软科排名168位，是省重点建设高校，拥有2600余亩校园，涵盖工科、经管、师范等多学科。

可报考专业：机械设计制造及其自动化、材料科学与工程、工商管理等。

赣南师范大学

软科排名245位，师范类特色鲜明，获教育部重点支持，设有多个省级重点学科。

可报考专业：教育学、心理学、中国语言文学等师范类，以及数学、物理学等基础学科。

其他本科院校

井冈山大学 （含红井冈山学院）：可报考部分工科专业。

景德镇陶瓷大学 ：陶瓷、材料等特色专业。

江西财经大学东方学院 ：财经类相关专业。

二、高职高专院校选择

江西理工大学

职业教育特色突出，设有多个国家级实训基地，可报考机械设计、会计实务等专业。

赣南医科大学

医学类高职院校，可报考护理、药学等专业。

其他高职院校

江西旅游商贸职业学院 ：旅游管理、电子商务等。

江西农业工程职业学院 ：农业工程、机械设计制造等。

江西陶瓷工艺美术职业学院 ：陶瓷设计、工艺美术等。

三、注意事项

分数段差异 ：同一院校不同专业分数线差异较大，建议结合个人分数段和兴趣选择。

招生计划 ：部分院校有专项计划或新增专业，可关注学校官网或招生简章。

参考位次 ：物理类491分约对应全省排位1.5万-2万，历史类约8000-1.2万，可结合位次选择院校。

建议考生结合自身分数段、兴趣及职业规划，参考近3年录取数据综合填报志愿。