根据搜索结果，贵州遵义的院校及专业设置如下：

一、本科院校专业

遵义医科大学

一流本科专业建设点：口腔医学、麻醉学、临床医学、护理学等

国家级特色专业：口腔医学、麻醉学、临床医学、护理学

省部级重点学科：口腔医学、麻醉学、临床医学、护理学

其他专业：医学影像学、药学类、预防医学等

遵义师范学院

本科专业：环境科学与工程、物流管理、英语（教师模式）、旅游管理等

艺术类专业：美术学、视觉传达设计、舞蹈编导等

其他专业：机械设计、会计学、思想政治教育等

二、高职院校专业

遵义职业技术学院

重点专业：电子商务、畜牧兽医、园艺技术、护理（国控省级重点）

中职专业：汽车运用维修、建筑装饰技术、旅游服务与管理等

职业技能等级认定：涵盖护理、汽修、建筑装饰等12个领域

遵义播州区中等职业学校

中职专业：护理、建筑工程施工、电子商务、汽车运用维修等

特色：国家级重点中职校，拥有农业实训园区和7个专业实训基地

三、其他院校专业

遵义医药高等专科学校 ：护理、医药卫生、药学类等

遵义南方白酒中等专业学校 ：酿酒工艺与技术、市场营销、计算机平面设计等

四、补充说明

专业排名 ：遵义师范学院在2025年贵州省一流专业排名中位列前3，护理专业为省级示范专业

权威性建议 ：医学类、护理类等专业建议以遵义医科大学、遵义师范学院为主，高职类以遵义职业技术学院为核心

以上信息综合自政府官网及权威平台数据，供参考。