根据2025年扬州市高校招生情况，结合不同类别院校的录取数据，567分考生在扬州可选择的院校及录取情况如下：

一、本科院校录取情况

扬州大学

作为扬州市重点建设高校，扬州大学在2025年扬州市大学排名中位列第一，综合实力和办学水平均居全市首位。

该校2024年录取分数线为616分（全省第61604名），567分考生可关注该校的专项计划或省内投档线。

南京邮电大学通达学院

该校在2025年扬州市民办大学排名中居首，2024年录取分数线为588分（全省第18名）。

567分考生可尝试该校的普通本科专业，但需结合该校在本省的招生计划和竞争情况综合判断。

二、高职院校录取情况

扬州职业大学

2025年扬州市高职院校排名第一，2024年录取分数线为488分（全省第41名）。

该校提供多种专业方向，567分考生可根据兴趣选择适合的职业技术类院校。

三、其他相关院校

扬州大学广陵学院 ：2024年录取线为546分（全省第41名），专业设置涵盖经济、管理、工科等领域。

扬州环境资源职业技术学院 、 扬州工业职业技术学院 等：均为江苏省重点高职院校，录取线集中在480-550分区间。

四、报考建议

优先选择扬州本地高校 ：扬州大学和南京邮电大学通达学院在本市综合实力较强，且录取名额相对稳定。

关注招生计划与专项计划 ：部分院校有针对江苏省考生的专项计划或新增专业，可增加录取机会。

结合兴趣与职业规划 ：高职院校在技能培养方面有优势，本科院校则侧重理论研究，建议根据个人发展目标选择。

以上信息综合自教育部门数据及高校官方排名，具体录取结果需以当年招生计划为准。