潮州技校的专业设置较为全面，涵盖多个领域，具体专业如下：

一、信息技术类

计算机网络技术

计算机平面设计

电子技术应用

电子商务

会计电算化

计算机应用与维修

商务英语

社会文化艺术

二、商务贸易类

旅游管理与服务

服装艺术设计

会计

商务英语

会计电算化

三、工科类

机械加工制造

数控技术应用

汽车运用与维修

电工技术

电气自动化

焊接技术

电子与信息技术

机械基础

四、农业与食品类

农林畜牧

中餐烹饪与营养膳食

观光农业经营

五、其他特色专业

会计核算与税务 （培养财务管理人员）

幼儿教育 （幼儿教师培养）

酒店管理 （导游、前台运营等）

服装设计与工艺

美术设计与制作

工艺美术

六、重点专业方向

会计电算化 ：适用于企业财务、审计、税务等领域

旅游管理与服务 ：含导游、旅行社管理、酒店运营等方向

数控技术应用 ：培养数控编程、设备操作与维护人才

汽车运用与维修 ：涵盖汽车检测、故障诊断、维修技术等

七、学校资源

潮州技师学院（潮州高级技工学校）作为国家级重点技工院校，拥有21个专业，占地面积418亩，配备先进教学设备，师资力量雄厚，在潮州市内具有较高影响力。

以上信息综合了多个来源，具体专业设置以学校最新招生简章为准。