根据搜索结果，开封市640分左右可报考的大学及院校类型如下：

一、普通本科院校

河南大学

作为河南省重点高校，河南大学是中文、历史、哲学等领域的权威学府，2025年位列开封市大学排名第一。

开封大学

以工科为主，同时发展管理、经济等多学科，是培养技术型和管理型人才的重要院校。

开封工程学院

工科特色鲜明，兼顾工程与管理、经济等学科，为地方产业培养技术型人才。

黄河水利职业技术学院

全日制普通高等职业院校，河南省重点建设院校，以水利水电、农业等专业见长。

二、高职院校

开封市科技传媒学院 ：民办高校，2025年位列开封市高职院校排名第一。

黄河水利职业技术学院 ：同样为高职院校，专注水利、农业等领域教育。

三、其他推荐院校

郑州大学 （普通本科）：2023年录取最低分628分，医学类等专业实力强。

中国农业大学 （普通本科）：农业相关专业优势显著。

注意事项

分数匹配需结合批次 ：部分院校不同专业分属不同批次（如本科一批、本科二批、高职院校），需根据志愿填报要求选择。

参考权威榜单 ：2025年最新排名以官方发布为准，如河南大学连续19年蝉联开封市高校排名榜首。

结合兴趣与职业规划 ：建议考生结合自身兴趣和未来职业方向选择院校，例如艺术类考生可优先考虑开封文化艺术职业学院。

以上信息综合自多所高校官网及权威排名榜单，供考生参考。