根据2022-2024年河南高考数据及开封本地高校信息，631分在开封可报考的大学及专业如下：

一、本科院校选择

省内重点高校

河南大学 （双一流建设高校）：中文、历史、哲学等学科优势显著，可报考其文学、历史学、哲学等专业。

开封大学 ：地方重点高校，涵盖文学、理学、工学等多学科，适合综合类、工科及管理类考生。

省内普通高校

开封工程学院 ：以工科为主，同时发展管理、经济等学科，提供机械设计制造及其自动化、工程管理等专业。

黄河水利职业技术学院 ：水利水电类特色鲜明，可报考水利水电工程、农业工程等专业。

二、专科（高职）院校推荐

文化艺术类

开封文化艺术职业学院 ：专注艺术、设计、表演等领域，适合有相关兴趣的考生。

工科与技术类

多所高职院校如开封职业技术学院、河南工业职业技术学院等，提供机械设计、电气自动化、计算机技术等实用型专业。

三、注意事项

分数线波动 ：本科院校不同专业分数线差异较大，建议结合具体院校及专业查阅最新招生计划。

报考策略 ：可优先考虑省内重点高校，同时关注省外高校在本省的招生计划（如哈尔滨工业大学、北京理工大学等）。

志愿填报 ：建议结合兴趣和职业规划，参考近3年录取数据综合填报志愿。

以上信息综合自多所高校招生简章及河南省教育考试院数据，具体以当年官方发布的招生计划为准。