根据2021年和2024年高考数据，三门峡市583分考生可参考以下院校及专业选择：

一、省内重点高校推荐

河南科技大学应用工程学院

作为河南科技大学下属的二级学院，采用校名招生，部分专业（如材料成型及控制工程、材料化学、测控技术与仪器等）在河南省按本科一批招生，录取分数线接近570分。

其他省内高校

三门峡市目前仅有一所本科院校，即上述应用工程学院，其他本科院校均不在三门峡设有校区。

二、省外重点高校选择

一本院校

西安电子科技大学 （信息与通信工程、计算机科学与技术等）：2021年583分考生可报考，该校在河南省属高校中录取分数线较高。

东南大学 ：2024年最低录取线578分，工科专业实力强，推荐报考。

中国石油大学（北京） ：2024年最低录取线580分，能源、化工等专业优势显著。

二本院校

东北大学 （机械工程、材料科学与工程等）：2021年录取分数线高于583分，综合实力全国顶尖。

华东政法大学 （法学、政治学等）：2021年录取线接近583分，适合文科考生。

三、注意事项

参考年份差异 ：2021年数据仅供参考，2024年录取分数线可能因招生计划调整而变化，建议考生关注本省《招生计划手册》或教育考试院官网。

专业差异 ：同一院校不同专业分数线差异较大，建议结合个人兴趣和职业规划选择专业。

招生政策 ：部分院校有专项计划、加分政策等，可咨询学校招生办获取详细信息。

综上，583分考生在三门峡可优先考虑河南科技大学应用工程学院，同时可关注省外重点高校的招生信息。