新高考选择志愿时，考生应采取以下步骤和策略：

理解志愿填报模式 ：

新高考的志愿填报模式主要有两种：“专业+学校”和“院校专业组”。在“专业+学校”模式下，考生可以选择一个学校里的多个专业；在“院校专业组”模式下，一个院校可以设多个专业组，每个专业组内最多可填报6个专业志愿。

分析选科组合 ：

根据自己的选科组合（如“物理+化学+X”），了解各个院校及专业对选科的限制要求，确保自己符合报考条件。

结合个人兴趣和职业规划 ：

选择自己喜欢并且擅长的专业，可以提高个人学习动力和学习效率。同时，考虑未来的职业规划和就业前景，选择有发展潜力的专业。

设置志愿顺序 ：

根据自己的分数、兴趣、专业倾向等因素，合理搭配不同档次的学校，并遵循“冲、稳、保”的原则设置志愿顺序。

了解院校及专业设置 ：

在确定自己感兴趣的专业之后，深入了解具体的院校及其专业设置，包括专业的培养目标、师资力量、教学设施等。

利用平行志愿的优势 ：

新高考平行志愿的录取一般是以一个学校的一个专业为单位进行操作，相对来说考试发挥好的学生的优势更为明显。考生应充分利用平行志愿的灵活性，合理设置志愿顺序，提高录取机会。

参考历年录取数据 ：

通过查看历年录取数据，了解各院校及专业的录取情况，为自己的志愿填报提供参考。

咨询专业人士 ：

在填报志愿前，可以咨询老师、家长或专业的志愿填报机构，获取更多的建议和指导。

综上所述，新高考选择志愿时，考生应充分了解志愿填报模式，结合个人兴趣和职业规划，合理设置志愿顺序，并充分利用平行志愿的优势，提高录取机会。同时，建议考生参考历年录取数据，并咨询专业人士，以做出更为明智的选择。