根据搜索结果，云南省内开设高铁相关专业的学校主要包括以下几类：

一、高职院校

昆明市台湘科技学校

西南地区权威高铁、航空、海乘专业院校，占地面积1500亩，在职教师400余人，在校学生万余人。 - 开设高铁乘务、城市轨道交通等专业，是高铁运营方指定合作单位。

云南南方青年进修学院

省部级重点院校，具有独立颁发学历资格。 - 设有高铁相关课程，并与多所高校联合举办本科课程。

云南铁道职业技术学院

公立高职院校，前身为1958年建校的昆明铁路机械学校，2016年组建。 - 专注铁道类和城市轨道交通人才培养，是高铁领域权威院校。

云南交通技师学院

专注高铁技术与管理人才培养，开设高铁驾驶、乘务、运营管理等专业。

二、其他相关院校

云南南方青年进修学院 （含高铁相关课程）

云南城市建设职业学院 （含高铁乘务专业）

云南商务职业学院 （具体专业需进一步确认）

保山技工学校 （国家级重点中专，含高铁相关方向）

云南旅游职业学院 （高铁乘务专业，面向多省招生）

滇西科技师范学院 （高铁乘务为专科专业）

三、注意事项

部分院校如云南南方青年进修学院以成人教育为主，需确认是否为全日制学历；

高铁相关专业的设置可能随政策调整，建议以最新招生简章为准；

单招考试分数线通常低于普通高考，竞争压力较小。

以上信息综合自多个来源，具体选择需结合个人情况和职业规划。