初中生读技校可以选择以下专业：

糕点师 ：随着生活水平的提高，糕点行业在中国市场有很大的发展空间，社会对糕点师的需求增加，薪资待遇较好。

汽修专业 ：汽车制造业发展迅猛，汽车维修业成为一个迅速崛起的产业，提供了广阔的就业空间。

厨师专业 ：餐饮业一直保持强劲增长势头，厨师薪资水平高，被誉为十大黄金职业之一。

汽车装饰与美容专业 ：汽车装饰美容行业使用高科技手段和化工原料，能使汽车焕然一新，市场需求大。

机器人应用与维护专业 ：培养具有扎实机电技术基础的应用型中高级技能人才，涉及工业机器人应用、设备系统安装维护等。

动漫设计专业 ：通过现代艺术理念和能力实践，培养影视动画领域的高素质专业技能人才。

计算机IT专业 ：包括计算机应用技术、计算机网络技术、软件工程等，社会信息发展使得软件产业占据重要地位。

护理专业 ：随着社会对医疗和护理需求的增加，护理专业毕业生有很好的就业前景。

旅游专业 ：旅游业发展迅速，相关人才需求量大。

数控专业 ：培养模具设计与制造的高级应用型技术人才，就业范围广泛，薪资待遇较好。

建筑专业 ：建筑行业需求稳定，专业前景好。

市场营销专业 ：市场营销专业培养具备市场分析和管理能力的人才，适合各种企业。

会计专业 ：会计电算化专业培养具备会计电算化操作能力的人才，市场需求大。

幼师专业 ：随着幼儿教育的重视，幼师专业毕业生需求量大。

酒店管理专业 ：酒店行业发展迅速，相关人才需求量大。

电子商务专业 ：电子商务行业快速发展，相关人才需求量大。

物流管理专业 ：物流行业需求量大，专业前景好。

美容专业 ：包括美容全科、美容导师等，市场需求大，薪资待遇较好。

服装设计专业 ：服装设计行业需求量大，专业前景好。

广告设计专业 ：广告设计行业需求量大，专业前景好。

高压电工专业 ：电气行业需求量大，专业前景好。

家政专业 ：家政服务行业需求量大，专业前景好。

气工程及其自动化专业 ：电气工程及其自动化专业就业方向广泛，市场需求大。

模具专业 ：培养模具设计与制造的高级应用型技术人才，就业范围广泛。

机电一体化专业 ：培养机电一体化技术人才，市场需求大。

手机维护专业 ：随着智能手机的普及，手机维护专业需求量大。

电子技术专业 ：电子技术专业培养具备电子技术操作能力的人才，市场需求大。

金属材料焊接工艺专业 ：焊接工艺专业需求量大，专业前景好。

车辆维修专业 ：车辆维修专业需求量大，专业前景好。

电子商务专业 ：电子商务行业快速发展，相关人才需求量大。

这些专业涵盖了多个领域，初中生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。建议选择自己感兴趣且市场需求大的专业，以便在未来的职业发展中获得更好的发展机会。