湖南的大专卫校开设的专业主要包括以下几种：

护理专业 ：包括高级护理、社区护理、急救护理、母婴护理、老年护理、普通护理等方向。

助产专业 ：培养具备专业知识、实践经验和创新精神的高素质技能型专门人才，从事临床助产、母婴保健及妇产科护理工作。

药学专业 ：培养面向药品使用及管理、药品流通、药品生产与检验、科研机构、医疗卫生保健行业的高素质技能型专门人才。

康复治疗技术专业 ：培养现代康复人才，并向各大医院输送优秀的康复治疗师。

医学检验技术专业 ：培养具备医学检验基本理论和专业技能的高素质技能型专门人才。

口腔医学专业 ：包括口腔医学技术方向。

医学影像技术专业 ：培养具备医学影像技术基本理论和专业技能的高素质技能型专门人才。

预防医学专业 ：2019年新增专业，培养具备预防医学基本理论和技能的高素质专门人才。

眼视光技术专业 ：培养具备眼视光技术基本理论和技能的高素质专门人才。

中药学专业 ：培养具备中药学基本理论和技能的高素质专门人才。

中医康复技术专业 ：培养具备中医康复技术基本理论和技能的高素质专门人才。

医学美容技术专业 ：培养具备医学美容技术基本理论和技能的高素质专门人才。

涉外护理专业 ：培养具备涉外护理知识和技能的高素质专门人才。

口腔修复专业 ：培养具备口腔修复知识和技能的高素质技能型人才。

老年人服务与管理专业 ：培养具备老年人服务与管理专业知识和技能的高素质技能型人才。

临床医学专业 ：培养具备临床医学基本理论和技能的高素质专门人才。

农村医学专业 ：培养具备农村医学基本理论和技能的高素质专门人才。

药剂专业 ：培养具备药剂基本理论和技能的高素质专门人才。

市场营销（药品营销方向） ：培养具备市场营销知识和技能，并能够在药品营销领域发展的专门人才。

这些专业涵盖了护理、医学技术、临床和其他相关领域的多个方面，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议学生在选择专业时，充分考虑自己的兴趣和职业规划，以便在未来的学习和工作中取得更好的成绩。