根据搜索结果，福建籍学生在西安就读的学校及专业信息如下：

一、普通高校专业设置

一本院校

西北大学 ：工科、理科、文科等多学科门类，涵盖哲学、经济学、法学等专业。

西安交通大学 ：机械工程、电气工程、材料科学与工程等优势专业。

西安工业大学 ：机械设计制造及其自动化、材料科学与工程等。

西安理工大学 ：矿业工程、材料科学与工程、机械工程等。

西安电子科技大学 ：电子信息类、计算机科学与技术等。

西安建筑科技大学 ：土木工程、建筑学、环境科学与工程等。

长安大学 ：材料科学与工程、机械工程、化学工程与技术等。

陕西师范大学 ：教育学、文学、理学等。

二本院校

西安科技大学 ：材料科学与工程、机械工程、化学工程等。

西安石油大学 ：石油与化工、机械工程、材料科学与工程等。

西安工程大学 ：机械设计制造及其自动化、电气工程及其自动化等。

西安外国语大学 ：英语、日语、国际关系等。

西北政法大学 ：法学、社会学、经济学等。

西安体育学院 ：体育学、运动训练、社会工作等。

二、高职院校专业设置（以西安铁路职业技术学院为例）

该校在福建有招生计划的专业包括：

铁道工程（技术类，物理类）

高速铁路施工与维护（物理类）

铁道机车运用与维护（物理类）

铁道信号自动控制（物理类）

铁道通信与信息化技术（物理类）

（注：以上信息为2021年数据，具体以当年官方公布为准）

三、其他说明

招生专业差异 ：不同高校专业设置存在差异，建议结合个人兴趣和职业规划选择。

招生政策 ：部分院校有专项计划或新增专业，需关注最新招生简章。

如需具体院校或专业的详细信息，建议直接联系高校招生办或查阅官网。