达县职业高级中学开设的专业包括但不限于以下这些：

电子电器应用与维修

电子技术应用

电子商务

会计电算化

旅游服务与管理

机电技术应用

数控技术应用

模具设计与制造

计算机应用

建筑工程施工

工业机器人技术应用

汽车运用与维修

物联网技术应用

服装设计与工艺

财务会计类的会计事务专业

财务会计类的会计事务（会计电算化）专业

畜牧业类的畜禽生产技术专业

教育类的幼儿保育专业

艺术设计类的艺术设计与制作专业

航空运输类的航空服务专业

建议：

电子技术应用 ：面向电子产品生产制造、设备操作、维护维修、电路板制版等岗位。

物联网技术应用 ：专业基础课程包括电工电子技术与技能、计算机组装与维修、计算机网络技术基础、程序设计基础等，核心课程包括单片机技术及应用、数据库技术及应用、传感器与传感网技术应用等。

畜禽生产技术 ：面向畜禽饲养、畜禽繁殖、饲料加工、畜禽防疫等岗位。

幼儿保育 ：培养幼儿保育的专业技能。

艺术设计与制作 ：培养艺术设计与制作的专业技能。

航空服务 ：培养航空服务方面的专业技能。

这些专业涵盖了信息技术、电子技术、自动化、建筑工程、旅游服务、畜牧业、教育、艺术设计和航空运输等多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。