根据现有信息，福建省在电竞教育领域的主要机构包括以下两类：提供电竞相关专业的院校和提供电竞培训的机构。以下是具体介绍：

一、提供电竞相关专业的院校

福州软件职业技术学院

设有电子竞技运动与管理专业，是首批国家级电竞专业建设院校，与网龙公司合作建立电竞实训室和电竞馆，承担专业师资培训和教材研发。

2020年获得中国大学生电竞联赛冠军，2024年再获第十届王者荣耀高校联赛年度总冠军。

泉州华光职业学院

提供电竞相关课程，但具体专业设置未详细说明。

三明医学科技职业学院

设有电子竞技运动与管理专业，但信息权威性较低。

厦门安防科技职业学院

提供电子竞技运动与管理专业。

福建师范大学

冰翼电竞社团是校内唯一电竞类社团，成立于2014年，但未设立正式电竞专业。

二、提供电竞培训的机构

福州新华电脑学校

隶属于东方教育集团，是福建省首批互联网人才培养基地，提供电竞实训和互联网相关课程。

福州梦竞未来电竞培训中心

专注电竞全产业链人才培养，涵盖游戏开发、赛事运营等方向。

其他相关机构

泉州师范学院、泉州信息工程学院提供计算机科学与技术、网络工程等与电竞相关的课程。

三、补充说明

权威性建议 ：部分院校信息来源权威性较低，建议通过官方渠道核实最新专业设置和合作项目。

赛事资源 ：福州软件职业技术学院在电竞赛事中表现突出，可关注其官方赛事信息。

以上信息综合自多个来源，部分内容可能存在变动，建议直接联系相关机构获取最新动态。