根据现有信息，湖南省荆州市的大学情况如下：

一、本科院校

长江大学

省重点建设高校，国家“中西部高校基础能力建设工程”和湖北省“国内一流大学建设高校”

由原江汉石油学院等多校合并组建，2003年经教育部批准设立

2025年新增荆州理工学院“升本”项目，成为第二所公办本科高校

荆州学院

应用型本科院校，前身为长江大学工程技术学院，2014年独立设置

2021年转设为独立本科院校

长江大学文理学院

长江大学下属的文理类本科院校，具体设置需以最新官方文件为准

二、专科院校

荆州职业技术学院

职业教育为主，2025年拟纳入“十五五”规划升级为本科院校

2021年新增本科招生资格

荆州理工职业学院

工科为主，2023年新增本科招生专业

湖北中医药高等专科学校

中医药特色鲜明，2023年新增本科招生专业

长江艺术工程职业学院

艺术类为主，2023年新增本科招生专业

三、其他说明

湖北文理学院 和 农业农村部荆州畜牧兽医职业学院 ：前者为民办本科，后者为独立高职院校，均不属于荆州本地高校

湖北理工学院 ：位于沙市区，但根据最新信息未明确其学历层次和招生范围

以上信息综合自多个权威来源，具体以教育部最新公布为准。