以下是一些冷门但就业前景较好的教育专业：

特殊教育专业 ：随着社会对残障儿童教育关注度的提高，特殊教育专业的需求正在增长。毕业生通常在特殊教育机构工作，虽然竞争压力较大，但需要具备高度的专业素养和爱心。

教育技术学专业 ：信息化教育的推进使得教育技术学专业毕业生需求增加。毕业生可以在教育机构、学校或相关企业从事教育技术系统的管理、设计、开发等工作。

数学专业 ：数学作为基础学科，在多个领域都有广泛的应用。毕业生可以在教育行业、科研机构、金融机构等多个领域找到工作。

动漫设计专业 ：虽然这个专业相对冷门，但专业性较强，随着创意产业的兴起，有较好的就业前景。毕业生可以在动画制作公司、游戏开发公司、广告行业等领域工作。

殡葬管理专业 ：殡葬管理专业虽然冷门，但属于朝阳行业，需要专业人才。毕业生在就业市场上通常有较好的表现，很多单位提前预定人员。

古生物学专业 ：古生物学是一门交叉学科，涉及地质学、博物馆学、教育学等领域。毕业生可以从事与古生物学相关的地质工作、博物馆工作或教育行业。

思想政治教育专业 ：该专业培养具备马克思主义基本理论和思想政治教育专业知识的人才，主要在党政机关、学校、企事业单位从事思想政治教育工作。由于需求较少，竞争压力较大。

生物专业 ：生物专业在中学中并不缺少老师，且学生重视程度不如其他主要科目，因此就业前景一般。

物理学专业 ：物理学专业由于学习难度较大且规定只能是理科生报考，导致部分学生不愿意报考。尽管如此，理科类老师相对稀缺，尤其是专业能力强的理科老师，在社会上仍受欢迎。

化学专业 ：化学专业在师范类中同样较为冷门，学生毕业后主要从事化学教学工作，就业前景相对有限。

航海技术专业 ：航海技术专业的薪水高得吓人，但需要注意的是，这个专业的学习难度较大，且有一定的风险。

蚕学专业 ：蚕学专业虽然冷门，但从事经营管理方面的工作，薪资水平较高，尤其是随着经验的积累。

这些专业虽然相对冷门，但各有其独特的就业前景和优势。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。