湘西职院开设的专业包括：

畜牧兽医 ：培养具备畜牧兽医基本知识和技能的高级技术应用型专门人才，掌握动物营养与饲料、畜禽环境卫生、动物遗传繁育、畜禽饲养管理及疾病诊疗基本知识。

电力系统自动化技术 ：涉及发电控制、电力调度、配电自动化等，旨在培养电力系统自动化方面的人才。

建筑工程技术 ：研究力学、建筑学、建筑工程技术、工程管理等方面的知识和技能，进行建筑工程的施工、组织、监测、管理等。

数控技术 ：培养掌握数控技术知识和技能的人才，涉及机械设计、制造、自动化等方面。

水利工程 ：涵盖建筑工程、道路桥梁工程、市政工程等领域，培养具备土木工程理论知识的人才。

新能源汽车技术 ：培养新能源汽车技术方面的人才。

园林技术 ：涉及园林设计、施工、管理等，培养园林技术方面的人才。

电子商务 ：培养电子商务方面的人才。

电子信息工程 ：培养电子信息工程方面的人才。

动漫制作技术 ：培养动漫制作方面的人才。

工业机器人技术 ：培养工业机器人技术方面的人才。

广告设计 ：培养广告设计方面的人才。

会计 ：培养会计方面的人才。

计算机网络应用技术 ：培养计算机网络应用技术方面的人才。

旅游管理 ：培养旅游管理方面的人才，形成高水平专业群。

汽车营销与服务 ：培养汽车营销与服务方面的人才。

数字媒体应用技术 ：培养数字媒体应用技术方面的人才。

中西面点工艺 ：培养中西面点工艺方面的人才。

汽车质检与维修 ：培养汽车质检与维修技术方面的人才。

工艺美术品设计 ：培养工艺美术品设计方面的人才。

服装与服饰设计 ：培养服装与服饰设计方面的人才。

室内艺术设计 ：培养室内艺术设计方面的人才。

应用英语 ：培养应用英语方面的人才。

生态农业技术 ：培养生态农业技术方面的人才，形成高水平专业群。

幼儿发展与健康管理 ：培养幼儿发展与健康管理方面的人才。

茶叶生产与加工技术 ：培养茶叶生产与加工技术方面的人才。

护理学 ：培养护理学方面的人才。

计算机科学与技术 ：涵盖计算机体系结构、数据库原理、计算机网络、编程语言等内容，培养开发高效、安全、稳定软件的能力。

机械设计制造及其自动化 ：涉及机械设计、机械制造、机械自动化等方面的知识，培养开发自动化生产线的潜力。

土木工程 ：涵盖建筑工程、道路桥梁工程、市政工程等领域，培养解决实际工程问题的能力。

这些专业涵盖了农业、制造业、信息技术、服务业等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。