教育和环境专业具有较好的就业前景，具体表现在以下几个方面：

环保产业发展 ：随着环保意识的提高和政策的支持，环保产业得到了广泛关注和发展。环境专业毕业生可以在环境监测、环境治理、废气废水处理、环境影响评价等环保单位或企业就业。

环保技术需求 ：随着我国环保立法的加强和环境监管的日益完善，对环保技术人才的需求也在不断增长。

新能源领域 ：随着对可再生能源和清洁能源的发展力度加大，环境专业毕业生也可以在新能源领域从事环保技术研发、项目管理等工作。

教育资源 ：著名高等院校的环境专业因其教学资源丰富和严谨的教学作风，毕业生通常受到用人单位的欢迎。

就业方向多样 ：环境专业毕业生可以在环境管理部门、大型企业、研究所、高校等多个领域找到工作机会，从事环境管理、技术研发、科研、设计、教学等工作。

政策支持 ：教育部印发的《加强碳达峰碳中和高等教育人才培养体系建设工作方案》提到加快紧缺人才培养，包括储能和氢能相关学科专业建设，碳捕集、利用与封存相关人才培养，碳金融和碳交易教学资源建设等，这些领域前景广阔。

就业对口率 ：大多数环境专业毕业生选择了与专业相关的单位和岗位，就业对口率超过80%。

具体就业去向 ：

管理类 ：包括国家环保部到各省市县的地方环保局及下属的事业单位，咨询类公司，工程类公司，运营类公司等的相关管理岗位。

环境规划类 ：主要对口单位有环境规划院、环境规划设计公司，从事基于RS和GIS的环境规划。

环评类 ：主要对口单位有环评单位或公司、环境工程咨询公司，从事环评项目的调研、环评文件的组织、环评报告书的编制。

设计类 ：主要对口单位有设计院所、环保类工程公司设计部门，从事各种环境工程项目的技术方案设计、施工图设计。

综上所述，教育和环境专业具有较好的就业前景，但具体情况还需结合个人能力、专业方向以及所在地区的市场需求来具体分析。