根据最新官方信息，盐城市目前有7所高职院校，具体情况如下：

盐城幼儿师范高等专科学校

公立专科院校，是江苏省重点建设高校之一，前身为1941年创办的华中卫生学校。

江苏医药职业学院

公立专科院校，省卫生计生委直属，前身为1958年成立的盐城医学专科学校，2005年升格为高职院校。

盐城工业职业技术学院

公立示范性综合型高职院校，前身为1964年成立的盐城纺织工业学校，2013年更名为盐城工业职业技术学院。

盐城农业科技职业学院

公立专科院校，专注于农业科技领域教育，具体成立时间未明确提及。

盐城交通职业技术学校

公立专科院校，具体办学历史未详细说明。

盐城明达职业技术学院

民办专科院校，由台胞投资创办，1999年成立。

盐城技师学院

公立专科院校，2012年由盐城纺织职业技术学院分设，2013年独立组建。

补充说明

部分信息来源提到“盐城纺织职业技术学院”（2013年更名为盐城工业职业技术学院），但该校目前未被列为独立高职院校，仍属盐城工业职业技术学院下属。

根据2024年最新政策文件，盐城计划未来新增1-2所高等职业学校，部分优质院校（如江苏医药职业学院）正申报本科院校建设。

以上信息综合自教育部门官网及权威平台数据，供参考。