以下是留学冷门但就业前景较好的专业推荐，结合英国、美国和加拿大的相关领域进行分析：

一、公共卫生与营养学

公共卫生专业

随着健康意识的提升，食品、环境健康等领域需求持续增长。英国肯特大学、利兹大学等提供相关硕士课程，涵盖食品链管理、营养科学等方向，毕业生可从事疾病预防、健康政策制定等工作。

营养学专业

我国营养师短缺现象严重，行业平均每30万人仅1名专业从业者。伦敦大学国王学院等院校的课程涵盖临床营养、公共健康营养等，就业方向包括医院营养科、食品企业、科研机构等。

二、食品科学与技术

食品科学 ：研究食品成分、加工技术及安全标准，适合美食爱好者。美国肯特州立大学、加拿大圭尔夫大学等提供相关课程，毕业生可从事食品研发、质量检测、营养咨询等工作。

食品供应链管理 ：新兴领域，涉及从生产到销售的全流程管理。诺丁汉大学、利兹大学等院校的MSc课程涵盖供应链优化、食品安全追溯等，适合有志于食品行业的人士。

三、数据科学与人工智能

数据分析 ：全球需求持续增长，平均年薪超£40,000。英国布里斯托大学、美国康奈尔大学等提供数据分析课程，涵盖机器学习、数据库管理等方向，适合数学和计算机背景的学生。

人工智能 ：年均薪资超£70,000，领域包括机器学习、自然语言处理等。加拿大麦吉尔大学、美国密歇根大学等院校的AI课程注重实践应用，适合编程和数学基础较好者。

四、社会科学与人文领域

社会工作 ：适合有志于社会服务的人群，课程涵盖心理咨询、社会政策等。英国纽卡斯尔大学、加拿大阿尔伯塔大学等提供相关学位，就业方向包括社会福利机构、非营利组织等。

公共关系与传媒管理 ：随着企业对品牌运营需求增加，相关人才供不应求。金斯顿大学、圭尔夫大学等院校的课程涵盖媒体策划、危机管理等内容，适合有创意和沟通能力的学生。

五、其他推荐专业

超心理学 ：研究人类行为与心理机制，适合心理学或相关领域学生，就业方向包括市场调研、用户行为分析等。

旅游管理 ：结合文化与商业运营，适合有旅行经验或商业背景者，加拿大圭尔夫大学、尼亚加拉学院等提供专业课程。

总结

选择冷门但就业前景好的专业时，需结合自身兴趣和职业规划。公共卫生、营养学、数据科学等领域兼具社会需求与技术门槛，而食品科学、人工智能等专业则依托行业快速发展。建议通过院校官网、职业咨询等渠道进一步了解具体课程设置和就业前景。