法国数学经济专业的就业前景较为广泛和稳定。以下是一些可能的就业机会：

金融机构 ：数学经济专业的毕业生在银行、投资公司、保险公司等金融机构中往往受欢迎。他们的数学和经济背景使他们能够进行风险评估、数据分析、投资策略制定等工作。

咨询公司 ：许多咨询公司都需要专业的数据分析师和经济顾问。数学经济专业的学生具备这些技能，可以为企业提供决策支持、市场分析和战略规划等方面的服务。

政府部门 ：政府经济规划、统计和预测等领域需要数学经济专业的人才。毕业生可以在国家统计局、经济研究机构、财政部门等政府机构中找到就业机会。

数据科学和人工智能 ：数学经济专业的学生通常具备数据分析和统计建模的技能，这使他们成为数据科学家和人工智能领域的理想候选人。

教育与研究 ：一些毕业生选择继续攻读研究生学位，追求学术研究的职业道路。他们可以在大学任教或从事经济学和数学领域的研究工作。

企业管理 ：数学重在培养思维，也有不少数学专业的学生选择进入企业从事管理工作，后劲十足。

IT行业 ：数学与应用数学属于基础专业，也可以说是其他相关专业的“母专业”，所以数学专业学生“转行”做诸如科研数据分析、软件开发、通信服务等工作是很轻松的。

制药行业 ：欧洲制药业发达，法国在生物制药方向上具有优势，医学专业的毕业生收入可观。

综上所述，法国数学经济专业的毕业生在多个领域都有较好的就业前景，建议根据个人的兴趣、职业规划和学术背景来选择最适合自己的发展方向。同时，优秀的学术背景和实习经历将有助于提高就业竞争力。