根据你的高考分数563分，以下是一些建议的专业和大学选择：

热门专业选择 ：

财经类专业 ：如经济学、金融学，适合对经济、金融感兴趣的学生。

医学类专业 ：如临床医学、医学技术，适合对医学领域感兴趣的学生。

师范类专业 ：如教育学、心理学，适合对教育行业感兴趣的学生。

工科类专业 ：如计算机科学与技术、软件工程、通信工程，适合对技术领域感兴趣的学生。

物流专业 ：适合对物流管理感兴趣的学生。

会计专业 ：适合对财务和会计感兴趣的学生。

设计与建筑类 ：

建筑学 ：如西安建筑科技大学、沈阳建筑科技大学等。

城市规划 ：适合喜欢设计且希望从事城市规划相关工作的学生。

金融与经济类 ：

金融学 ：如华侨大学给水排水专业，分数要求可能适中。

国际经济与贸易 ：适合对经济类感兴趣的学生。

计算机与信息技术类 ：

软件开发 ：如信息与计算科学专业，主攻编程。

电子信息工程 ：如杭州电子科技大学的电子信息类专业。

理工科类 ：

微电子与电气工程及其自动化 ：如中国计量学院的相关专业。

机械工程 ：适合对机械设计、制造感兴趣的学生。

农学、园艺学、植物保护学 ：如华南农业大学的农学专业。

人文社科类 ：

汉语言文学 ：如新闻学、广告学等。

其他建议 ：

河南理科考生 ：可以考虑报考河南师范大学、河南财经政法大学、华北水利水电大学、河南工业大学、河南科技大学、新乡医学院、河南中医药大学、河南轻工业大学等有关一本专业。

计算机科学与技术 ：推荐院校包括北京大学、清华大学、浙江大学、国防科技大学、北京航空航天大学、北京邮电大学、哈尔滨工业大学、上海交通大学、南京大学、华中科技大学、电子科技大学、北京交通大学、北京理工大学、东北大学、吉林大学、同济大学等。

临床医学 ：推荐院校包括上海交通大学、浙江大学、北京大学、清华大学、复旦大学、首都医科大学、中南大学、中山大学、四川大学、中国医科大学、哈尔滨医科大学、南京医科大学、山东大学、重庆医科大学、海军军医大学、空军军医大学。

这些建议仅供参考，具体选择还需结合你的个人兴趣、职业规划以及未来的发展方向。建议你咨询专业的志愿填报机构或学校的招生办公室，获取更详细和个性化的建议。