根据搜索结果，开封市提供编导专业教育的学校及专业设置如下：

一、正规院校

开封文化艺术职业学院

办学层次 ：公办全日制普通专科院校

专业设置 ：音乐表演、表演艺术、舞蹈编导、播音与主持艺术、动画设计、影视编导等。

河南开封科技传媒学院

办学层次 ：民办普通本科高校

专业设置 ：播音与主持艺术、广播电视编导、视觉传达设计、动画、环境设计等。

二、艺考培训机构

河大东京教育

课程内容 ：编导、播音表演等

特色 ：拥有河南大学新传院评委授课，提供艺考培训及指导。

格林传媒艺考

课程内容 ：影视编导、播音表演等

特色 ：十多年教学经验，提供艺考教学和指导。

艺考集中营

地址 ：开封老河大东门附近

特色 ：十几年办学经验，教学质量强。

郑州方舟艺术培训中心

地址 ：郑州市文化路农大科技楼

特色 ：专业编导培训，适合艺考备考。

郑州中传星光

特色 ：教师毕业于中国传媒大学，口碑良好。

中影人艺考

特色 ：专注影视类艺考培训。

三、注意事项

权威性验证 ：部分机构如河南开封科技传媒学院信息较权威，建议通过官网或教育局公示平台核实最新专业设置。

选择建议 ：专科院校适合基础培训，本科院校侧重系统学习；艺考机构则针对升学需求，可结合自身目标选择。

以上信息综合自多个来源，具体以学校最新招生简章为准。