烹调工艺主要研究以下内容：

烹调工艺准备 ：包括厨房作为操作场地，涉及烹饪原料的选择、加工和准备。

烹调工艺流程和工序 ：包括原料加工工艺、组配工艺、烹制工艺等，旨在将原料加工成成品菜肴。

烹调工艺原理 ：探究不同烹调方法背后的科学原理和技术知识。

烹调工艺产品——菜肴 ：研究如何通过烹调工艺制作出符合风味和规格要求的菜肴。

烹调工艺的继承与创新 ：在传统烹调技艺的基础上进行创新，同时保留和传承优秀的烹饪文化。

中式和西式烹调技术 ：研究各种烹饪方法如炒、熘、炸、烧、焖、汆、烩、烤等，并探索现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等领域的知识。

调味 ：研究各种调料的使用方法和技巧，以达到菜肴的最佳风味。

刀工工艺 ：包括初加工、切配、雕花等，涉及食材的形状和大小的处理。

菜肴装饰与评定 ：研究如何对菜肴进行美观装饰和品尝鉴别。

药膳知识简介 ：了解药膳的基本知识和应用。

厨房设备与工具 ：掌握烹调工艺常用的设备和工具的种类、性能、使用和保养方法。

营养分析与营养配餐 ：研究食物的营养成分和搭配，进行营养分析和配餐。

餐饮管理 ：涉及餐厅运营、菜单设计、成本控制等方面的知识。

这些内容共同构成了烹调工艺的完整体系，从基础技能到高级应用，涵盖了从食材选择到最终菜肴呈现的各个环节。