宜宾职高开设的专业包括多个领域，涵盖了机械、电子、计算机、旅游、财经、建筑等多个方面。以下是一些主要的专业类别和部分具体专业：

机械类专业 ：

机电一体化技术

物流管理

生物应用技术

模具设计与制造

茶叶生产与加工技术

数控技术

汽车运用技术

建筑装饰工程技术

机械加工技术

电子类专业 ：

电子信息工程技术

计算机类专业 ：

计算机应用

电子商务

电子商务

旅游类专业 ：

导游服务

高星级饭店运营与管理

旅游服务与管理

财经类专业 ：

会计

物流服务与管理

畜牧兽医

宠物医疗技术

建筑类专业 ：

建筑装饰工程技术

建筑工程技术

建筑智能化工程技术

农业类专业 ：

作物生产与经营管理

园林技术

食品类专业 ：

食品检测检验技术

新能源类专业 ：

新能源材料应用技术

其他类专业 ：

酿酒技术

摄影测量与遥感技术

材料工程技术

建筑设计

服装设计与工艺

农村经济管理

中餐烹饪

幼儿保育

这些专业中，有些是国家级和省级重点专业，如机电一体化技术、物流管理、生物应用技术等，这些专业在教学资源和师资力量方面具有较强的优势。此外，学校还提供了一些现代学徒制试点专业，如茶叶生产与加工技术、建筑装饰工程技术等。

建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合学校的重点专业和市场需求，做出合适的选择。同时，专业设置可能会随时间有所调整，正式填报时应以学校最新公布的数据为准。